各地名食:四川——椒盐锅魁
发布时间: 2017-10-27 浏览次数: 114

点击查看原图  

    椒盐锅魁在街头风味小吃锅魁的基础上抹入和撒上椒盐味而形成的。不抹椒盐和撒椒盐为"白面锅魁",抹红糖馅为"酥糖锅魁",锅魁坯子中包上火腿鲜肉馅为"火腿鲜肉锅魁"。用白面锅魁夹什么原料食,又可称什么锅魁。

    制作材料:面粉2500克,椒盐味碟1碟,菜油、川盐、苏打各适量

    做法:
    1.125面粉菜油炒成油酥待用。
    2.将余下的面粉加适量清水和苏打揉搓成面团,扯成50个节子。
    3.将节子擀成牛舌形,在前半段抹油酥、椒盐1次,自外向内裹成圆筒,两端封好,再按扁擀成圆形。
    4.平锅烧热抹油,放上锅魁,反复转动,使两面呈黄白色后,再放入炉内烘烤至熟,取出改刀成三角块,按原形摆入盘中央,撒上椒盐即成。

    制作要领:
    1.扯面剂要均匀;
    2、按面饼要厚薄一致;
    3.烙饼时要掌握好火候。